Ingredientes: Panceta, piel de cerdo, manteca de cerdo, papada de cerdo, corteza de cerdo, leche, chile ancho, chile guajillo, chile pasilla, chile de árbol, chile morita, laurel, comino, vinagre, pimienta, sal, ajo, cebolla, cilantro, repollo y tomate.
Grado de picante:
Precio(s):
Precio individual: 4,90€
Nuestra propuesta para este concurso es un taco que resume todo lo que representa Malacopa: exceso bien hecho.
Nuestra taco representa una exploración profunda del cerdo y sus posibilidades en el universo del taco, a través del chicharrón trabajado en tres formas complementarias.
Como base, utilizamos chicharrón prensado cocinado a baja temperatura durante varias horas en su propia grasa, logrando una textura melosa y un sabor concentrado. Posteriormente, lo adobamos con una mezcla de chiles secos y especias para aportar complejidad, profundidad y un toque picante balanceado.
Se complementa con papada de cerdo frita al estilo del chicharrón de la Ramos, con una textura crocante por fuera y jugosa por dentro, que aporta riqueza y contraste. Finalizamos con un crumble de chicharrón regio seco, que suma crocancia y salinidad en cada bocado.
Es un taco que celebra el producto, la técnica y el exceso bien pensado: tres texturas, tres tratamientos y una sola intención
— Llevar el chicharrón al límite de su expresión.
Horario:
L-S: 12:00h - 00:00h
D: 12:00h - 17:00h
Días de cierre:
No cierra
Sobre nosotros
Malacopa es lo que pasa cuando te da antojo en serio.
Nacimos en Madrid con alma mexicana y espíritu callejero. Aquí mandan los chilaquiles y los tacos: los que curan la cruda, los que se comen con las manos, los que hacen que quieras otro y otro más. Cocinamos como en casa: sin reglas, sin miedo y con todo el corazón.
Nos gusta la música fuerte, el mezcal sin reloj y la comida que te deja manchado pero feliz. Malacopa no es un restaurante pijo, es un lugar para echar desmadre, comer chingón y salir diciendo: “mañana vuelvo”.
