Suadero de buey y su tequilazo

Preparamos un suadero tradicional, con su longaniza y usando vacío de buey como ingredientre principal, hacemos un pequeño cambio en la cocción sustituyendo el agua de cocción por sidra y cerveza de trigo y añadiendo una ramita de canela y una estrella de anís, lo cual nos aportará un gran sabor al caldo restante que aprovecharemos para acompañar a nuestro taco.  

Preparamos el taco planchando las tortillas previamente untadas en el aceite que suelta la cocción de la carne y añadiendo queso de Oaxaca rallado entre medias de las dos tortillas, planchamos bien la carne consiguiendo una textura muy crujiente pero melosa al mismo tiempo, montamos en la tortilla y añadimos nuestro gazpacho de jalapeños, aguacate aplastado, jalapeños fritos, cilantro y polvo de totopos rojos picantes. 

Acompañamos nuestro suadero de buey con el caldo desgrasado de la cocción y añadiendo al mismo un golpe de tequila flambeado.