Carnitas Castellanas

Nuestra propuesta consiste en elaborar el típico taco de carnitas, con productos de nuestra tierra catellana, como: los torreznos de Soria, la morcilla de Burgos y setas de próximidad como el cantharellus. Preparamos una cremita de morcilla simulando lo que podriá ser una frijolada, guisamos nuestas carnitas con panceta curada con la que se elaboran los torreznos y la añadimos un toque exótico cociéndolo con agua de flor de Jamaica. Preparamos una salsa emulsionando tomatillos verdes, chile chipotle, aceite de chile ancho y un aceite de carbón vegetal, los cuales elaboramos nosotros. Doramos nuestra tortilla de maíz y chiles bañada en la salsa de las carnitas a la brasa. Untamos un poco de nuestra cremita de morcilla y añadimos nuestra carne picadita(panceta, su cuerito y la flor), nuestra salsa de tomatillos ahumada, cilantro y terminamos con unos cantharellus fritos que aportan su crujiente y aroma tostado.