Taco de mixiote de pato con pico de gallo de manzana verde, chile morita y foie, sobre tortilla de calabaza y pipas.

Es muy típico en nuestra cultura, heredado ya de los mayas, envolver las carnes en hojas de maguey para así cocinarlas al vapor y en su propio jugo. Esa es nuestra propuesta: rescatar las costumbres más ancestrales y llevarlas al extremo para combinar dulces, salados y picantes en un solo bocado. Este taco tiene como protagonista al pato, elegido porque se puede cocinar en diferentes texturas y cada una de ellas más potente que la anterior. La carne la encontramos deshilachada para romper la fibra y abrirla al sazón, cocinada en su jugo y adobada en una mezcla de chiles, entre los que destacan el chile morita y la canela. El punto dulce lo encontraremos en el pico de gallo de manzana verde, sorprendido por el foie a la plancha. 

Se presenta sobre una tortilla casera hecha a mano con harinas mezcladas con calabaza y sus pipas, cosa que hará el taco crujiente y mucho más gustoso.